Puree d aubergines

Ingrédients:
- 1kg d'aubergines
- 1 oignon doux
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- le jus d'un citron
- 1 gousse d'ail
- poivre

Préparation:
Préchauffer le four à 210°C.

Poser les aubergines non épluchées sur la grille du four, les laisser cuire pendant 40 minutes jusqu'à ce que la peau noircisse et se craquèle.

Pendant ce temps, peler l'oignon, l'émincer finement, peler l'ail et le presser.

Quand les aubergines sont cuites, prélever la chair avec une cuillère, la réduire en purée au moulin à légumes ou au mixer.

Verser cette purée dans un saladier, ajouter l'ail et l'oignon, le jus de citron, le poivre.

Mélanger le tout au fouet en ajoutant peu à peu l'huile d'olive.

Servir très frais dans les tomates crues évidées.

Creme au curry

Ingrédients pour 4 personnes:
- 60 gr de beurre
- 50gr de farine
- 1l d'eau
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- poivre
- 1 poivron rouge
- 50gr de raisins secs
- 50gr d'amandes concassées
- 1 cuillère de crème fraîche
- 4 oeufs pochés

Préparation:
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter la farine et le curry et mélanger le tout.

Verser l'eau et poivrer. Laisser bouillir 10mn en tournant au fouet pour que la crème ne brûle pas.

Servir avec les raisins, le poivron épépiné et haché, les amandes concassées et à volonté de la crème fraîche ou une noix de beurre et les oeufs pochés.

Roesti aux herbes fraiches sans sel

Ingrédients pour 4 personnes:
- 3 grosses pommes de terre
- 2 cuillères à soupe de Maïzena
- 2 pincées de thym frais
- 1 pincée de ciboulette hachée
- 1 pincée de romarin haché
- 1 oignon
- jus d'1/2 citron
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- poivre

Préparation:
Emincer finement l'oignon et préchauffer le four à 180°C.

Peler les pommes de terre et les râper à l'aide d'une râpe à gros trous. Mélanger les pommes de terre râpées, l'oignon, les herbes, le poivre, le jus de citron et la Maïzena. A l'aide de deux cuillères, confectionner des boulettes de ce mélange.

Faire colorer les boulettes à l'huile d'olive dans une poêle bien chaude.

Les égoutter sur du papier absorbant puis terminer la cuisson 5 minutes à four chaud.

Taboulé de quinoa à la menthe poivrée sans sel

Ingrédients pour 4 personnes:
- 160gr de quinoa
- 1 cube de bouillon
- 1 oignon
- 1/2 concombre
- 3 tomates
- feuilles d'1/2 bouquet de menthe poivrée
- jus d'un citron
- jus d'une tomate
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- poivre

Préparation:
Faire cuire le quinoa de 15 à 20 minutes dans deux fois son volume d'eau avec le cube de bouillon. Egoutter et laisser refroidir.

Emincer finement l'oignon et tailler le concombre en petits dés. Peler, épépiner les tomates et les couper en petits dés.

Hacher la menthe en réservant quelques feuilles pour la décoration. Mélanger tous les ingrédients au quinoa.
Mettre le tout dans un saladier et décorer avec la menthe fraiche.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour développer les saveurs.

Pot-au-feu de lotte sans sel

Ingrédients:
- 600gr de darnes de lotte
- 2 carottes
- 2 blancs de poireau
- 2 branches de céleri
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 4 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 6 clous de girofle
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 bouquet de persil
- poivre

Préparation:
Peler les carottes et les détailler en rondelles. Laver les branches de céleri et les blancs de poireau puis les couper en morceaux.
Piquer les oignons de clous de girofle.

Dans une grande cocotte, porter à ébullition 1.5l d'eau; y jeter les légumes ainsi que les épices et aromates. Ajouter l'ail pelé et haché.

Faire cuire pendant 20 minutes à petits bouillons; ajouter la lotte coupée en dés et prolonger la cuisson de 10 minutes.

Placer les dés de lotte dans un plat avec les légumes autour (ôter les clous de girofle).
Saupoudrer de persil haché et servir la sauce à part (sans feuilles de laurier et de thym).

Quiche au saumon et aux poireaux

Ingrédients:
- 1 pâte à tarte sans sel
- 300gr de saumon frais
- 1 poireau
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 3 oeufs
- 200gr de fromage blanc
- 1 branche d'aneth
- 1 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50gr de biscottes sans sel
- poivre

Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Laver le poireau et le couper en tronçons.
Peler et hacher l'oignon; peler et hacher l'ail.
Faire fondre le poireau et l'oignon dans une poêle à l'huile d'olive.
Ajouter l'ail en fin de cuisson.

Rincer le saumon, l'égoutter et le couper en cubes.
Dérouler la pâte sur un moule et disposer dessus les dés de saumon et les légumes fondus.
Dans une jatte, battre les oeufs et le fromage blanc avec l'aneth ciseler puis poivrer.
Répartir le mélange sur le fond de tarte.
Faire de la chapelure avec les biscottes émiettées et saupoudrer la tarte.
Faire cuire 45 minutes et servir chaud.

Bouillon de légumes au poulet sans sel

Ingrédients:

- 2 blancs de poireau

- 2 carottes

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1 branche de thym

- 1 feuille de laurier

- 6 clous de girofle

- 125gr de blanc de poulet cuit

- 2 cuillères à soupe de persil haché

- poivre

Préparation:

Peler l'oignon et le piquer des clous de girofle.

Eplucher les carottes et les découper en dés.

Eplucher les poireaux et les couper en rondelles épaisses.

Mettre le tout dans 1l d'eau avec l'ail pelé et haché, le thym, le laurier et le poivre.

Porter à ébullition et faire cuire à petits bouillons pendant 30 minutes.

Filtrer et réserver les légumes qui pourront servir pour un accompagnement ou à faire une purée.

Faire réduire le bouillon pendant 15 minutes; ajouter les dés de poulet cuit et faire cuire encore 10 minutes.

Servir chaud dans des bols individuels avec du persil haché.