Puree d aubergines

Ingrédients:
- 1kg d'aubergines
- 1 oignon doux
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- le jus d'un citron
- 1 gousse d'ail
- poivre

Préparation:
Préchauffer le four à 210°C.

Poser les aubergines non épluchées sur la grille du four, les laisser cuire pendant 40 minutes jusqu'à ce que la peau noircisse et se craquèle.

Pendant ce temps, peler l'oignon, l'émincer finement, peler l'ail et le presser.

Quand les aubergines sont cuites, prélever la chair avec une cuillère, la réduire en purée au moulin à légumes ou au mixer.

Verser cette purée dans un saladier, ajouter l'ail et l'oignon, le jus de citron, le poivre.

Mélanger le tout au fouet en ajoutant peu à peu l'huile d'olive.

Servir très frais dans les tomates crues évidées.