Taboulé de quinoa à la menthe poivrée sans sel

Ingrédients pour 4 personnes:
- 160gr de quinoa
- 1 cube de bouillon
- 1 oignon
- 1/2 concombre
- 3 tomates
- feuilles d'1/2 bouquet de menthe poivrée
- jus d'un citron
- jus d'une tomate
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- poivre

Préparation:
Faire cuire le quinoa de 15 à 20 minutes dans deux fois son volume d'eau avec le cube de bouillon. Egoutter et laisser refroidir.

Emincer finement l'oignon et tailler le concombre en petits dés. Peler, épépiner les tomates et les couper en petits dés.

Hacher la menthe en réservant quelques feuilles pour la décoration. Mélanger tous les ingrédients au quinoa.
Mettre le tout dans un saladier et décorer avec la menthe fraiche.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour développer les saveurs.